La cuisine de Marc et Susu: Entrées

Samossas au bœuf, veau et légumes - Croustillants et Fondants

Essaie avec un mélange de veau haché et boeuf haché concluant pour plus de moelleux. Après c'est comme vous voulez, avec ou sans pomme de terre, vous pouvez aussi mettre des petits pois.

Ingrédients (Pour 30-40 Samossas

- Pâte à samossa, ici du 21,5 cm × 21,5 cm
- 350 g de viande de bœuf hachée
- 200 g de viande de veau hachée
- 2 carottes (selon la taille)
- 1 oignon
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 c. à s. de coriandre en poudre
- 2 c. à c. de cumin en poudre
- 2 c. à c. de curcuma
- Sel et poivre

Préparation de la farce :

Couper l’oignon en petits cubes. Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en petits morceaux (maximum 1 cm de côté).

Faire suer l’oignon dans de l’huile neutre chaude. Ajouter les épices et mélanger. Ajouter la viande et laisser saisir 2 à 3 minutes avant de remuer.

Ajouter les légumes et faire cuire à feu moyen. Saler et poivrer. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter que cela brûle. Mélanger régulièrement.

Quand les carottes sont cuites, retirer la farce et la laisser refroidir complètement.

Pliage

Je vous décris une méthode, celle que je préfère ; il y en a plein d’autres !

Quand la farce est froide, prenez une feuille de pâte à samossa et mettez là sur un plan de travail, la pointe dirigée vers vous. Replier les côtés droit et gauche sur la pâte. Disposer la farce, puis replier en triangle. Coller la fin de la pâte avec un peu d’eau. Regardez les photos juste en dessous si besoin.

Faire tous vos samossas. Si vous en avez trop, vous pouvez les congeler.

Faire chauffer de l'huile de friture (assez pour que la samossa trempe a minima sur la moitié de sa hauteur) à 150° et cuire vos samossas de chaque côté jusqu'à coloration.

Manger chaud ou tiède réchauffé si il en reste

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Tartines aux légumes et Sardines

Bon plans 18:00

Lors d'un voyage à Lisbonne, nous avons mangé à Time Out Market.

Le Time Out Market est un grand « marché » couvert, constitué d’une trentaine de petits kiosques. Ceux-ci sont alignés les uns à côté des autres, sur les 4 côtés du marché. On y achète exclusivement à manger et à boire, avec la possibilité d’acheter des spécialités régionales entre autres. Une fois que l’on a fait son choix, on peut alors manger au milieu du marché, sur de grandes tables, hautes ou basses. Si vous visitez Lisbonne, c'est un lieu incontournable.

C'est là que nous avons découverts ces tartines. Ce n'est pas la recette exacte (on ne la connait pas) mais c'est fait à notre façon avec nos souvenirs gustatifs. Cette tartine se mange froide comme chaude.

Nous achetons nos boîtes de sardines à la Conserverie Belle Iloise sur place (souvent en Normandie) ou sur le site direct : https://www.labelleiloise.fr/fr/ Ils vendent aussi du thon, du maquereau qui sont très bons.

Ingrédients (pour 2 Tartines) :

- 2 belles tranches de pain (nous prenons généralement celles du milieu)
- 1/2 carotte
- 1 tomate
- 1 petite courgette
- 1 boite de Sardine à l'huile d'olive Saint Georges
- Sel
- Poivre
- Huile d'Olive
- un peu Ciboulette

Couper 2 tranches de pain, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Passer les tartines au four en mode grille.

Couper tous les légumes en petits cubes.

Ouvrir la boite de sardines.

Dans un poêle, mettre un peu d'huile d'olive de la boite à sardines, faire sauter les cubes de carottes et de courgettes.

Ajouter les cubes de tomates quand les carottes et courgettes sont presque cuits. (garder les un peu croquants) Assaisonner à votre guise.

Mettre les légumes sur les tartines.

Couper les sardines en 2 et ajouter les sur les tartines.

Finir par un filet d'huile d'olive et ajouter de la ciboulette ciselée.

Bon appétit.

Les photos des boites de conserves sont prises directement sur le site la Conserverie La Belle Iloise.

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Tartine Chèvre/Tomates

Entrées 11:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 Demie-Baguette
- 1 Crottin de Chèvre frais
- 1 demie Tomate Cœur de Bœuf
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
- Huile d'Olive
- des lamelles d'Oignons nouveaux (facultatif)

Couper la demie baguette en deux, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Passer les tartines au four en mode grille.

Enlever la croute du crottin de chèvre. Couper le chèvre et la tomate en morceaux, mélanger. Ajouter l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélanger

Disposer sur la baguette.

Ajouter des lamelles d'oignons si vous le souhaitez.

Y a plus qu'à manger.

Miammmm
Accompagner d'une petite salade ou tout simplement comme ça !! :)
Vous pouvez servir aussi sur des croutons baguettes (format idéal pour l'Apéro) ou des tranches de pain de campagne.

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Mini pizza feuilletées à la bolognaise

Apéritif 12:41

Recette avec les restes et ce qui trainait dans le congélateur

Ingrédients (pour 8 mini pizza) :
- Une pâte feuilletée (Nous avions congelé la notre, faite maison il y a 1 mois)
- 20 cl de coulis de tomate (100% tomate)
- 150 g de viande hachée (surgelée)
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 12 olives noires
- quelques feuilles de basilic ciselées (ou du basilic surgelé)
- un peu d'emmental râpé
- huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. Découper des cercles avec un emporte pièce rond. Disposer les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire 20 minutes jusqu'à avoir une belle coloration.

Préparation de la viande :

Faire suer le demi oignon ciselé avec l'ail haché et un peu d'huile d'olive (sans coloration). Quand les oignons sont devenus translucides, ajouter la viande hachée et faire cuire. Saler et poivrer.

Préparation de la sauce tomate :

Mélanger le coulis de tomate, le basilic, un filet d'huile d'olive, quatre olives coupées en petits morceaux, du sel et du poivre.

Quand la pâte est prête, disposer une cuillère à soupe de sauce sur les pizza et remettre au four 5 minutes.

Mélanger le reste de la sauce avec la viande et laisser réduire 5 minutes à feu moyen.

Sortir les pizza du four, passer le four en mode grill et à 250°C, et ajouter disposer la viande. Ajouter un peu d'emmental et une olive par pizza.

Mettre au four 2 minutes le temps de faire fondre l'emmental.

Déguster chaud avec une petite salade ou en apéritif.

C'était très bon, à refaire, rapide et simple.

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Noix de saint jacques crème de tomate et pâtes fraiches

Entrées 16:24

Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 10 noix de st jacques (ou moins selon votre envie)
- 15 cl de coulis de tomates
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 cac de curry
- sel et poivre
- 200g de tagliatelles fraiches
- 1 à 2 feuilles de basilic ciselé

Faire chauffer de l'eau pour les pâtes.

Pour la crème de tomate :

Ciseler les échalotes finement et hacher la gousse d'ail.

Mettre le tout à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes. Ça ne doit pas colorer, elle doivent simplement devenir translucide.

Ajouter le coulis de tomate et le curry. Mélanger et laisser réduire 2 à 3 minutes.

Ajouter ensuite la crème liquide, saler et poivrer. Laisser de nouveau réduire l'ensemble. On doit obtenir quelque chose de crémeux, si c'est trop épais, ajouter de la crème.

Passer la préparation au chinois pour retirer les échalotes et l'ail et réserver au chaud.

Les pâtes :

Faire cuire vos pâtes juste avant de lancer les Saint Jacques.

Pour les Saint Jacques :

Dans une poêle, faire chauffer du beurre et un peu d'huile de tournesol.

Snacker les saint jacques 1 à 2 minutes par face selon leur taille dans la matière grasse bien chaude. Elles doivent être cuite mais encore nacrées au milieu pour avoir toute leur saveur.

Le dressage :

Dans des assiettes creuses, mettre un fond de de crème de tomate. Disposer les saint jacques dessus et mettre un petit nid de pâte au milieu de l'assiette. Ajouter quelques feuilles de basilic et déguster.

Très bon, le crémeux est délicieux et à refaire!!! (Même comme sauce pour les pâtes toutes seules)

Préférer les noix dans leurs coquilles, mais ça demande du travail pour récupérer les noix (sauf si votre poissonnier accepte de le faire). Si vous prenez des noix surgelées, les faire décongeler dans du lait pour quel reste moelleuses.

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Croissants au saumon fumé et au fromage ail et fines herbes

Apéritif 11:54

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 75-80 g de fromage tartare ail et fines herbes
- 6 tranches de saumon fumé
- 1 œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. Tartiner la pâte avec le fromage sur toute la surface.

Ajouter le saumon fumé. (on en a mit beaucoup, vous pouvez réduire la dose un petit peu)

Couper la pâte en 16 morceaux.

Et il ne reste plus qu'à rouler les croissants du bord vers la pointe.

Placer les croissants sur le papier sulfurisé et badigeonner avec l’œuf préalablement battu.

Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les croissants prennent une jolie coloration à peu près 15 à 20 min de cuisson.

Miammmmmm
Apéro simple mais très bons.

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Tartine saumon fumé et fromage frais

Entrées 21:54

Rien plus facile.

Ingrédients :
- 2 belles tranches de pain de campagne
- 75 g de st moret
- 2 tranches de saumon fumé (nous : carrefour écosse)
- 3 branches d'aneth + 2 brins d'aneth pour la déco
- 1/2 jus de citron vert

Préparation :
Toaster les 2 tranches de pain de campagne (pour qu'elle puisse refroidir sinon le saumon va cuire)

Dans un bol, mélanger l'aneth ciselé avec le fromage frais puis ajouter jus du citron vert.
Couper le saumon fumé en lamelle (1 tranche par tartine)

Dressage :
Garnir les tranches du mélange fromage/aneth/ citron. Déposer les lamelles de saumon fumé. Ajouter un brin d'aneth.

Le tour est joué !! C'est prêt !!!

Très simple, et bon. Idéale quand on a la flemme de cuisiner à condition d'avoir les ingrédients sous la main bien sur ;)

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Tartine courgettes, tomates et pommes de terre

Entrées 18:04

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 belles tranches de pain de campagne
- 1 courgette
- 2 pommes de terre charlotte
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail
- Ciboulette
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Couper les courgettes en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur. Faire la même chose avec les pommes de terre.

Couper 2 tomates en quatre, vider l'intérieur des pépins et découper en petits dés. Mettre ces dès à chauffer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la moitié de la gousse d'ail coupée en petits morceaux, saler, poivrer et laisser compoter. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile d'olive.

Quand celles-ci commencent à être cuites, ajouter les rondelles de courgette et laisser les 5 minutes le temps qu'elles colorent et qu'elles cuisent légèrement (on doit garder le croquant de la courgette) Saler et poivrer.

Couper la dernière tomate de la même manière que les deux autres et l'ajouter à la compotée de tomates. Ciseler quelques brins de ciboulette et les ajouter également.

Faire toaster les tranches de pains et les frotter légèrement avec la demi gousse d'ail restante. Disposer la compotée de tomate sur toute la tartine. Ajouter les rondelles de courgettes et de pommes de terre harmonieusement.