Recette venant du blog emprunte sucrée
A la base, pas vraiment attiré par ce genre de pâtisserie, nous avons essayer dans un café à Amsterdam lors d'un voyage en amoureux. Dans ce café, le 4850, nous avons fait une pause pendant notre balade en ville.
On voyait les pâtons entrain d'être préparé devant nos yeux, l'odeur folle dans le café et l'ambiance cosy ne pouvait nous conduire qu'à la décadence du cappuccino & cinnamon roll.
Résultat fou, brioche légère aérienne, tiède, réconfortante. Magique. Ca y est il faut qu'on essaye d'en faire nous!
6 mois plus tard, l'hiver est là, c'est parfait c'est le moment. Je cherche rapidement cette recette de base qui peut-être sera ajustée avec l'expérience lors des prochaines fournées.
Ingrédients :
Pour la pâte
- 500g de farine T45
- 60g de sucre
- 3g de cardamome en poudre
- 6g de sel
- 23g de levure fraiche de boulanger ou 12g de déshydraté
- 220g de lait
- 1 oeuf
- 80g de beurre mou
Pour la garniture cannelle :
- 100g de beurre mou
- 60g de sucre
- 8g de cannelle en poudre
- 60g de sucre
- 8g de cannelle en poudre
Pour la finition :
- 1 oeuf
- Du sucre grain (sucre à chouquette)
Sortez votre beurre du frigo!!
Préparer la pâte levée. Mélanger le lait tiède et la levure ensemble et mettre de côté 10 minutes. Dans un bol de batteur, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cardamome (si vous avez c'est mieux quand même), l'œuf.
Ajouter le lait avec la levure et pétrir pendant 3 min le temps d'avoir une pâte homogène. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne entre 13 et 15 minutes. Oui c'est long mais on veut une mie filante à la fin.
Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser la pâte deux heures dans un endroit tiède de la cuisine. Objectif, la pâte doit doubler de volume.
Au bout de deux heures, préparer la garniture en mélangeant le beurre mou avec le sucre et la cannelle.
Prendre votre magnifique pâte et l'étaler sur le plan de travail à 3mm d'épaisseur en un rectangle de 50cm x 40cm en gros. Etaler la garniture sur la pâte en fine couche.
Ensuite, l'heure du choix....Pliage en chignon ou en rolls...Vous nous direz en commentaire. Ici ce sera.....en chignon parce que c'était comme ça dans le café à Amsterdam (chacun ses souvenirs)
Du coup, on repli la pâte en deux sur sa largeur on a donc un rectangle de 50cm x 20cm.
On coupe des bandes dans la hauteur de 2.5cm de largeur (20 brioches en cible donc)
On prend une bande, on la torsade, on fait deux tours autour des doigts et on repasse dans le trou crée.
On met sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. On dore à l'œuf et on laisse pousser 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C.
Repasser un coup de dorure et mettre un peu de sucre grain par dessus. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.
Sortir et débarrasser sur une grille.
A déguster tiède avec un café, un thé ou un chocolat chaud.
