La cuisine de Marc et Susu

Toqly : la recette, rien que la recette

Vous connaissez sûrement la scène : vous cherchez une recette de quiche, et vous devez traverser trois paragraphes de souvenirs de vacances, deux pubs et une vidéo qui démarre toute seule avant de trouver la liste des ingrédients.

C’est pour ça que j’ai créé Toqly. Vous collez l’adresse d’une recette, et vous obtenez :

• les ingrédients, avec le nombre de parts ajustable ;
• les étapes, claires et lisibles ;
• la possibilité de garder vos recettes préférées en favoris.

C’est gratuit, et ça marche sur ordinateur comme sur téléphone (sur iPhone, vous pouvez même l’ajouter à votre écran d’accueil).

Un point me tenait à cœur : Toqly ne copie pas les recettes. Elle les affiche plus clairement, avec toujours un lien vers le site de l’auteur. Les créateurs de contenu font un vrai travail (j’en sais quelque chose !), et je ne voulais pas leur voler leurs visiteurs.

👉 Essayez-la dès maintenant : https://toqly.app/lire/

💻 Sur ordinateur, vous pouvez aussi installer l’extension Chrome : un clic sur une page de recette, et elle s’affiche sans le blabla. Elle sait même récupérer la recette de certaines vidéos YouTube, quand celle-ci est indiquée dans la description

Une extension pour Chrome et une appli Android arrivent bientôt, pour que ce soit encore plus rapide. Et comme c’est un projet tout neuf, vos retours m’intéressent vraiment : un site où ça ne marche pas, une idée de fonction, dites-le-moi en commentaire.

Si tu veux, je peux tester quelques autres sites avant ta publication (750g, un blog de cuisine, ton propre blog) pour vérifier que l’extraction tient.

Le brownie fondant qui se cache sous un cookie croustillant. On a testé plusieurs versions avant de trouver le bon équilibre — celle-là, on la refait tout le temps.

Ingrédients :

Pour la pâte à cookie

Pour la pâte à brownie

Commencer par la pâte à cookie. Fouetter ensemble le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que ça devienne bien crémeux. Ajouter l'œuf, mélanger, puis incorporer la farine, la levure et 50 g de pépites. La pâte va devenir bien épaisse, c'est normal. Direction le frigo le temps de préparer le brownie.

Pour le brownie, faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis ajouter la farine, la cassonade et le sel. Verser la préparation dans le moule chemisé ou huilé au spray et parsemer les 50 g de pépites restantes par-dessus.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner d'abord le brownie seul pendant 5 minutes. Le sortir, déposer la pâte à cookie par petits tas par-dessus et remettre au four pour 15 minutes.

Résistez à l'envie de le sortir trop tôt ! Il doit encore être légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, il se raffermit en refroidissant. 

 Si vous avez un jus d'agneau ou un bouillon de volaille c'est encore meilleur que de mouiller à l'eau. C'est un de nos mijotés avec Susu qu'on fait le dimanche pour le lundi midi voir plus quand il en reste.

Ingrédients (pour 4 personnes): 

Nettoyer l'épaule d'agneau, en retirant les gros morceaux de gras par exemple, saler la de tous les côtés. Eplucher l'ensemble des légumes et tailler les navets et carottes en morceaux de 1cm d'épaisseur. Laisser les pommes de terre entières si elles font une taille moyenne.

Ciseler l'oignon et faire chauffer une grande sauteuse ou une grosse cocotte avec de l'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin).

Quand l'huile est bien chaude, déposer l'épaule entière dans la sauteuse et laisser saisir à feu vif sans y toucher pendant 3 à 4 minutes. Faire de même sur toutes les faces. 

Quand l'épaule est bien colorée, la retirer de la sauteuse et à feu moyen faire suer l'oignon 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate et le mélanger avec l'oignon 2 minutes.

Ajouter l'épaule de nouveau, les légumes, l'ail épluché entier ou coupé en deux, le laurier, le thym.

Saler et poivrer et mouiller à hauteur avec de Jus de volaille, un jus d'agneau ou de l'eau. 

Couvrir et oublier à petit feu pendant 2 heures au moins. Assurez vous juste de temps en temps qu'il reste du liquide et remettez en au besoin.

C'est terminé. Laissez refroidir ou mangez de suite. Le lendemain vous sortez du réfrigérateur, vous refaites chauffer en casserole et vous servez avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

 Essaie avec un mélange de veau haché et boeuf haché concluant pour plus de moelleux. Après c'est comme vous voulez, avec ou sans pomme de terre, vous pouvez aussi mettre des petits pois. 

Ingrédients (Pour 30-40 Samossas

Faire suer l’oignon dans de l’huile neutre chaude. Ajouter les épices et mélanger. Ajouter la viande et laisser saisir 2 à 3 minutes avant de remuer.

Ajouter les légumes et faire cuire à feu moyen. Saler et poivrer. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter que cela brûle. Mélanger régulièrement.

Quand les carottes sont cuites, retirer la farce et la laisser refroidir complètement.

Pliage

Une recette de la maman de Susu. Une tuerie...Normalement c'est à base de porc, mais à la dinde c'est délicieux. Il faut avoir tous les à côté (pickles, oignons frits, concombre pour que la magie opère)

La veille, mariner la dinde coupée en morceau avec le reste des ingrédients.

Le lendemain, réhydrater les vermicelles en les couvrant d'eau froide le temps de cuisson de la viande. 

Dans une grande casserole, mettre un fond d'huile avec 3 gousses d'ail écrasées et un oignon coupé en lamelles. Quand c'est coloré, ajouter la viande et faire saisir sans toucher la viande. Retourner et faire saisir les autres faces.

Cuire la viande 7 min environ de chaque côté. Couvrir d'eau à hauteur et prenant soin de récupérer le fond de la marinade. Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux 15 minutes. La viande est cuite quand on peut insérer une baguette dans la viande sans soucis.

Remettre le feu à fond et découvrir la casserole pour faire réduire le liquide de moitié. 

Sortir la viande et la mettre dans une assiette à refroidir et mettre la sauce de côté. 

Effilocher la viande à la main.

Dans la même casserole, mettre un peu d'huile et le second oignon coupé en petits morceaux. Découper grossièrement les vermicelles aux ciseaux et les ajouter. Mélanger et ajouter 1/2 verre d'eau. Couvrir 2 minutes, puis ajouter la sauce mise de côté au préalable.

Ajouter la viande effilochée et mélanger. Ajuster l'assaisonnement et c'est prêt!

Il faut le servir comme suit : 

 - Un bol de riz

 - de l'huile à la ciboule par dessus (de l'huile neutre tiédi avec un peu de vert de ciboule)

 - La viande et les vermicelles par dessus

 - du concombre coupé en fines lamelles

 - des pickles (optionnel)

 - des oignons frits (optionnel)

 - Une sauce appelée Nuoc Tuong composé de vinaigre blanc, de sauce maggi, de sucre, d'ail et un peu d'eau

C'est aussi délicieux le lendemain en banh mi dans une baguette avec de la mayonnaise, du concombre et des pickles et de la coriandre 

Une recette importante pour Marc, c'est une recette venant de son arrière grand-mère. Nous l'avons un peu retoucher pour faire perdurer cette tradition du Nord de la France pour le1er janvier. On en fait pour la famille et on l'apporte à nos proches pour souhaiter la bonne année.

Très simple c'est sur une base de quatre-quarts.