Préchauffer le four à 180 °C.

Tamiser la farine.

Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sel, le beurre et le sucre. Porter ébullition.

Retirer du feu, ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger énergétiquement jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. 

Remettre la casserole, à feu moyen, pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 min en mélangeant constamment.

Mettre la pâte dans une jatte, laisser refroidir 2 minutes, et ajouter les œufs un par un. (casser les œufs dans un ramequin avant de l’insérer dans la pâte, ça évitera les coquilles malvenues) Mélanger bien entre chaque œuf pour bien l'incorporer à la pâte.

La pâte est prête quand vous pouvez tracer un sillon dedans et que la pâte se referme sans que celle-ce ne soit liquide.

Mettre la pâte dans une poche à douille, et former les choux ou les éclairs sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Vous pouvez ensuite, soit les recouvrir de craquelin, soit mettre un peu d'œuf battu au pinceau dessus pour qu'ils poussent régulièrement au four.

 les choux pendant 25 minutes à 180°C.

Attention : Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux retomberont.

C'est prêt !!

Avec cette recette, on peut aussi faire des éclairs ou des chouquettes mais aussi des choux salés