Faire revenir les pommes de terres coupées en petits morceaux dans une poêle avec de l'huile d'olive et l'oignon ciselé. Au bout de 5 minutes, ajouter le thym et le romarin ainsi que le sel et le poivre. Laisser cuire à feu moyen.

Le temps que les pommes de terres soient cuites, battre les œufs en omelettes et les assaisonnés de sel et de poivre.

Quand les pommes de terres sont cuites, verser les œufs dans la poêle et faire cuire la tortilla. Au bout de deux trois minutes, prendre une assiette, la poser sur la poêle et s'en servir pour retourner la tortilla et la faire cuire 30 secondes sur l'autre face.

Servir bien chaud, encore baveux! Avec une petite salade et quelques tomates ou encore coupé en petit morceau pour l’apéritif c'est très bon et très simple.