Ingrédients (pour 2 personnes) : 
2 échalotes,
10 cl d'eau,
100g de beurre,
1/2 jus de citron,
sel,
poivre

Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole avec l'eau. Laisser réduire complétement le mélange dans la casserole.

Quand le mélange à bien réduit, le laisser 5 minutes hors du feu puis le remettre sur le feu et commencer à ajouter le beurre petit à petit (25g par 25g)

Remuer bien au fouet sur feu moyen jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui doit napper votre cuillère.


Passer la sauce au chinois en écrasant bien les échalotes pour retirer tout le goût des échalotes.


Ajouter du sel et du poivre à votre convenance et le demi jus de citron.