C'est l'heure de s'attaquer à une chose qui semble compliquée mais en fait...non. C'est parti

Préparer la détrempe :

Délayer la levure de boulanger dans le lait à température ambiante.

Mélanger rapidement, dans la cuve d'un robot, la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le lait délayé dans la levure et mélanger à petite vitesse le temps de former une boule. Il ne faut pas trop corser la pâte (c'est à dire la travailler) sinon on va avoir une pâte élastique et ce n'est pas ce que l'on veut ici.

Mettre en boule la détrempe et la passer 30 min au frigidaire. En même temps sortir le beurre pour l'avoir à température ambiante.

Au bout des 30 minutes, sortir la détrempe et l'étaler en un grand carré. Disposer le beurre au centre à la main en carré au mieux. Replier la détrempe sur le beurre pour bien l'enfermer et former un beau rectangle.

C'est partie pour les tours 

Tapoter sur la pâte pour bien répartir le beurre et ne pas écraser trop fort la pâte. Quand c'est fait, étaler en longueur la pâte en veillant à ce que le beurre reste bien bloqué dans la pâte. Étaler jusqu'à avoir un rectangle de trois fois la taille du premier. Replier la pâte sur elle-même en portefeuille. Tourner la pâte sur la gauche et recommencer l'opération 1 fois. Filmer et mettre au froid 20 minutes.

Recommencer deux fois cette opération avec 20 minutes de froid entre chacune de ces opérations. L'idée est de faire 6 tours au total.

Votre pâte est prête à être utilisée. Elle se conserve 3 à 4 jours sans problème au frigidaire et vous pouvez la congeler également.

Si vous avez des questions posez les dans les commentaires ou éventuellement venez prendre un cours perso à la maison, c'est par ici ==> cours de pâtisserie

Avec cette pâte vous pouvez faire ça