Bûche de Noël chocolat blanc, mangue-passion

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Ingrédient pour un moule à bûche de 35cm de long :

Pour l'insert mangue passion :

- Une mangue bien mûre

- 150g de purée de passion (à défaut, vous pouvez prendre 100g de nectar de passion (avec un maximum de fruit de la passion) et 50g de jus de citron pour casser le sucre du nectar)

- 1/2 citron

- 2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit Joconde :

- 150g d’œufs entier (environ 3 œufs)

- 37g de sucre glace

- 100g de poudre d'amande

- 28g de farine

- 80g de blancs d’œuf

- 13g de sucre semoule

- 25gde beurre fondu

Pour la mousse chocolat blanc :

- 150g de chocolat blanc à pâtisser

- 105g de lait (à remplacer par de la purée de passion si vous voulez une mousse chocolat passion)

- 280g de crème liquide entière 30% de matière grasse

Pour le glaçage miroir jaune :

- 90 g d'eau

- 110g de sucre

- 125g de crème liquide

- 80 g de chocolat blanc

- 4 feuilles de gélatine

- Colorant jaune

Cette bûche peut se préparer plusieurs jours à l'avance en trois parties :

Préparation et congélation de l'insert
Préparation de la mousse, du biscuit, montage et congélation
Glaçage la veille de la servir et conservation au réfrigérateur

Commencer par préparer l'insert mangue passion. Commençons donc par un peu de bricolage pour faire un moule pour notre insert :

Récupérer un rouleau en carton de 2cm de diamètre environ (moi c'était mon rouleau d'aluminium!) Enrouler une feuille de papier sulfurisée (il faut que cela fasse au moins la largeur de votre moule à buche) autour et rouler le tout dans un film alimentaire pour bien le bloquer. Boucher un des côtés avec le film alimentaire Retirer le rouleau de carton au centre pour ne garder que le papier sulfurisé avec le film au dessus.

C'est prêt. Maintenant on cuisine!

Préparation de l'insert mangue passion :

Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Découper la mangue en petit cube de 5mm de côté et la mettre dans une poêle avec le jus de passion et le jus de citron. Chauffer à feu moyen le temps de faire compoter la mangue (ici c'est un peu à votre goût si vous aimer plus ou moins faire compoter la mangue, moi je l'ai laisser 5 minutes)

Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée entre vos mains. Mélanger et réserver à température ambiante pour laisser légèrement refroidir (il faut que ce soit tiède). Verser dans le moule maison à ras bord, fermer le moule avec du film alimentaire et mettre au congélateur jusqu'au montage.

Préparation du biscuit :

Faire fondre le beurre et le réserver pour qu'il refroidisse.

Préchauffer le four à 230°C

Mettre les 150g d’œufs, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine dans la cuve d'un batteur. Battre 10 minutes à forte vitesse.

Pendant ce temps, monter les blanc en neige. Dès qu'ils moussent, ajouter le sucre semoule et continuer à les monter

Ajouter le beurre fondu à la préparation œufs, farine... Ajouter les blancs d’œufs en neige délicatement.

Disposer sur une plaque à bord haut à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé d’au moins la largeur de votre moule sur une épaisseur de 4-5mm et enfourner 8 à 10 minutes à 230°C. Quand le biscuit devient blond, sortir du four et laisser légèrement refroidir.

Décoller la papier sulfurisé du biscuit et couper deux parties :

Une partie pour couvrir tout le fond et les côtés du moule
Une autre partie de la taille de la base du moule pour le haut du moule à bûche (qui après démoulage sera la base de la bûche

Préparation de la mousse :
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir le lait. Le verser sur le chocolat blanc préalablement haché et mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly au batteur. (Ne pas trop battre sinon on aura du beurre) L'ajouter au lait et au chocolat.

La mousse est prête.

Montage de la buche :
Après avoir disposer le biscuit dans le fond du moule pour en épouser la forme (côté peau du biscuit vers le fond du moule), ajouter une couche de mousse chocolat blanc. Faire remonter la mousse avec une spatule sur les bords de la bûche pour ne pas avoir de bulles d'air.

Démouler l'insert mangue-passion et le disposer sur la mousse chocolat blanc en appuyant légèrement.

Rajouter de la mousse quasiment jusqu'au bord. Finir par le dernier morceau de biscuit qui fera office de socle.

Ne pas retourner et mettre au congélateur au moins 4 heures avant soit simple démoulage et stockage soit glaçage.

Préparation du glaçage :
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter la crème liquide et laisser revenir à ébullition.

Verser le tout sur le chocolat blanc.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée et le colorant jaune.

Laisser refroidir jusqu'à 25°C avant de glacer.

Glaçage :

Démouler la bûche en chauffant le moule au chalumeau. Disposer sur une grille se trouvant au dessus d'un plat et verser le glaçage de manière uniforme sur la bûche en veillant à avoir du glaçage partout.

Répéter l'opération une deuxième fois si besoin.

Disposer sur un carton de présentation ajouter quelques décorations en sucre ou en chocolat et stocker au réfrigérateur pour la faire décongeler 6heures minimum.

C'est fini!! Beaucoup d'écrit mais ce n'est pas trop compliqué!

Bonnes fêtes et n'hésitez pas dans les commentaires si vous avez des questions!