La cuisine de Marc et Susu

Gaufrettes Craquantes à la vanille du nouvel an (Nord de la France)

Gouter 12:12

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Kanelbullar/cinnamon rolls : brioche Suédoise à la cannelle

Gouter 16:44

A la base, pas vraiment attiré par ce genre de pâtisserie, nous avons essayer dans un café à Amsterdam lors d'un voyage en amoureux. Dans ce café, le 4850, nous avons fait une pause pendant notre balade en ville.

On voyait les pâtons entrain d'être préparé devant nos yeux, l'odeur folle dans le café et l'ambiance cosy ne pouvait nous conduire qu'à la décadence du cappuccino & cinnamon roll.

Résultat fou, brioche légère aérienne, tiède, réconfortante. Magique. Ca y est il faut qu'on essaye d'en faire nous!

6 mois plus tard, l'hiver est là, c'est parfait c'est le moment. Je cherche rapidement cette recette de base qui peut-être sera ajustée avec l'expérience lors des prochaines fournées.

Ingrédients :

Pour la pâte
- 500g de farine T45
- 60g de sucre
- 3g de cardamome en poudre
- 6g de sel
- 23g de levure fraiche de boulanger ou 12g de déshydraté
- 220g de lait
- 1 oeuf
- 80g de beurre mou

Pour la garniture cannelle :

- 100g de beurre mou
- 60g de sucre
- 8g de cannelle en poudre

Pour la finition :
- 1 oeuf
- Du sucre grain (sucre à chouquette)

Sortez votre beurre du frigo!!

Préparer la pâte levée. Mélanger le lait tiède et la levure ensemble et mettre de côté 10 minutes. Dans un bol de batteur, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cardamome (si vous avez c'est mieux quand même), l'œuf.

Ajouter le lait avec la levure et pétrir pendant 3 min le temps d'avoir une pâte homogène. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne entre 13 et 15 minutes. Oui c'est long mais on veut une mie filante à la fin.

Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser la pâte deux heures dans un endroit tiède de la cuisine. Objectif, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de deux heures, préparer la garniture en mélangeant le beurre mou avec le sucre et la cannelle.

Prendre votre magnifique pâte et l'étaler sur le plan de travail à 3mm d'épaisseur en un rectangle de 50cm x 40cm en gros. Etaler la garniture sur la pâte en fine couche.

Ensuite, l'heure du choix....Pliage en chignon ou en rolls...Vous nous direz en commentaire. Ici ce sera.....en chignon parce que c'était comme ça dans le café à Amsterdam (chacun ses souvenirs)

Du coup, on repli la pâte en deux sur sa largeur on a donc un rectangle de 50cm x 20cm.

On coupe des bandes dans la hauteur de 2.5cm de largeur (20 brioches en cible donc)

On prend une bande, on la torsade, on fait deux tours autour des doigts et on repasse dans le trou crée.

On met sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. On dore à l'œuf et on laisse pousser 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C.

Repasser un coup de dorure et mettre un peu de sucre grain par dessus. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

Sortir et débarrasser sur une grille.

A déguster tiède avec un café, un thé ou un chocolat chaud.

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Pain de mie complet

Pain 17:00

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Tourte Forestière à ma façon

Plats 18:00

Une petite recette improvisée que nous aimons beaucoup (surtout Susu). Nous avons la chance d'avoir un super producteur de champignons dans notre agglomération. A tous ceux qui trouvent des champignons venant d'EARL Champignonnière du Clos du Roi (en magasins ou grand frais), un seul conseil : GOÛTER !! Elles sont délicieuses. Depuis qu'on a goûté, on achète que celle-là.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 pâte feuilletée pur beurre type Marie ou 1 pâte feuilletée maison

- 150 g de champignons de paris

- 1 blanc de poulet

- 1 c.a.s de crème fraîche entière

- du fromage râpé

- 1 œuf

- du persil

- de la ciboulette

- du sel

- du poivre

Tout d'abord préparer les champignons, couper les pieds des champignons. Si ils sont très frais, prendre une brosse et les brosser pour enlever les restes de terre (ou les passer rapidement sous l'eau et les sécher dans un papier absorbant) sinon retirer la peau du chapeau. Couper les en 6 ou 4 (cela dépend de sa taille).

Dans une poêle avec une noix de beurre, faire sauter les champignons. Saler et poivrer. Débarrasser les dans un bol avec son jus.

Couper les poulets en aiguillettes . Dans la même poêle, remettre du beurre et saisir le poulet sur toutes les faces. La viande aura pris le goût des champignons. Assaisonner.

Remettre les champignons sans le jus dans la poêle, ajouter la crème fraîche et enrober les champignons. Attendre une grosse ébullition et mettre le jus des champignons.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du persil et de la ciboulette. Débarrasser et réserver au frais (2h min).

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de four, étaler la pâte feuilletée. Mettre la garniture un côté de la pâte, étaler en laissant 1 cm de bords. Mettre du fromage râpé en insistant sur les bords. Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte.

Pour fermer la pâte, appuyer avec le doigt tout le long de la pâte puis souder les bords en appuyant avec les doigts.

Dans un bol, battre l’œuf. Mettre de la dorure sur tout le haut de la pâte. Prendre le dos d'un couteau et faire une double rosace ou faire un quadrillage.

Enfourner à 180°C pendant 30 min.