Cơm bì - Effiloché de dinde aux 5 parfums
17:51Une recette de la maman de Susu. Une tuerie...Normalement c'est à base de porc, mais à la dinde c'est délicieux. Il faut avoir tous les à côté (pickles, oignons frits, concombre pour que la magie opère)
Ingrédients :
Viande et marinade :
- 1kg de cuisses de dindes désossées
- 1 c.a.s d'ail en poudre
- 1/2 c.a.s de sel
- 1/2 c.a.s de sucre semoule
- 1 cac de sauce soja épaisse aux champignons
- 3 c.a.s de "light superior soy sauce"
- 10g de épices 5 parfums
- 1 c.a.s d'ail en poudre
- 1/2 c.a.s de sel
- 1/2 c.a.s de sucre semoule
- 1 cac de sauce soja épaisse aux champignons
- 3 c.a.s de "light superior soy sauce"
- 10g de épices 5 parfums
En complément :
- deux bouquets de vermicelles haricot Mungo
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- sel/poivre
- Huile neutre
Pour trouver tout cela, on va en épicerie asiatique. Et je vous met quelques photos des produits :
La veille, mariner la dinde coupée en morceau avec le reste des ingrédients.
Le lendemain, réhydrater les vermicelles en les couvrant d'eau froide le temps de cuisson de la viande.
Dans une grande casserole, mettre un fond d'huile avec 3 gousses d'ail écrasées et un oignon coupé en lamelles. Quand c'est coloré, ajouter la viande et faire saisir sans toucher la viande. Retourner et faire saisir les autres faces.
Cuire la viande 7 min environ de chaque côté. Couvrir d'eau à hauteur et prenant soin de récupérer le fond de la marinade. Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux 15 minutes. La viande est cuite quand on peut insérer une baquette dans la viande sans soucis.
Sortir la viande et la mettre dans une assiette à refroidir et mettre la sauce de côté.
Effilocher la viande à la main.
Dans la même casserole, mettre un peu d'huile et le second oignon coupé en petits morceaux. Découper grossièrement les vermicelles aux ciseaux et les ajouter. Mélanger et ajouter 1/2 verre d'eau. Couvrir 2 minutes, puis ajouter la sauce mise de côté au préalable.
Ajouter la viande effilochée et mélanger. Ajuster l'assaisonnement et c'est prêt!
Il faut le servir comme suit :
- Un bol de riz
- de l'huile à la ciboule par dessus (de l'huile neutre tiédi avec un peu de vert de ciboule)
- La viande et les vermicelles par dessus
- du concombre coupé en fines lamelles
- des pickles (optionnel)
- des oignons frits (optionnel)
- Une sauce appelée Nuoc Tuong composé de vinaigre blanc, de sauce magie, de sucre, d'ail et un peu d'eau
C'est aussi délicieux le lendemain en banh mi dans une baguette avec de la mayonnaise, du concombre et des pickles et de la coriandre
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