Chocolats noir fourrés pralinés maison

19:07

Ingrédients (pour une plaque polycarbonate bûche 32 pièces) :
- 400g de chocolat noir de couverture 70% (il en restera mais c'est pour pouvoir travailler tranquillement)
- 4g de beurre de cacao mycrio
- 50g de pâte praliné amandes-noisettes
- 25g de chocolat au lait de couverture 40-45%

Dans cette recette, nous avons utilisés les chocolats suivants :
- 200g de chocolat noir de couverture origine Cuba Barry
- 200g de chocolat noir de couverture origine Saint Domingue
- 25g de chocolat au lait de couverture origine Ghana

Première étape : Le tempérage

Pour cette étape, tout est expliqué dans l'article sur la technique de travail du chocolat

Deuxième étape : Le praliné lait

Faire fondre au bain marie 25g de chocolat au lait. Mélanger avec les 50g de pâte praliné amandes-noisettes. Mettre en poche à douille pour garnir les chocolat. Garnir les chocolats avant de les refermer comme expliqué dans la technique.

Troisième étape : Déguster
Il faut manger ces chocolats à température ambiante.